“素中之荤”黑木耳,春耳和秋耳哪个营养更丰盛——参茸礼品定制
发布时间:2020-04-09
在日常生活中,黑木耳可谓是我们餐桌上的常客,不管是家庭聚餐,还是餐厅宴会上,总能看见黑木耳的身影。
有时候,黑木耳作为凉菜中的主要成员出现;有时候,黑木耳和虫草花炖出的菌汤满屋生香;有时候,黑木耳和鸡蛋一起出现,还有一些时候,黑木耳常常作为其他有名菜品的配菜出现。总而言之,黑木耳为人们的身体健康做出了很大的贡献。
只是,绝大多数的人几乎吃了大半辈子的黑木耳,只知道黑木耳被誉为“素中之荤”,在营养丰富的同时,口感也非常美妙之外,却对黑木耳的种类不太了解。
其实,黑木耳作为中温型菌类,无论温度高低都有很好的适应能力,不过,当生活环境过低的情况下,黑木耳的菌丝生长较为缓慢,优点是生长健壮,有着比较顽强的生命力和较长的生长期,并且鸡肋的营养物质也会更充分一些。
根据季节变化,黑木耳有春耳和秋耳之分。其中春耳,也有人称其为伏耳,一般称立秋之前采摘的黑木耳统称为春耳;秋耳,也有人称其为秋木耳,一般称立秋之后,立春之前的黑木耳为秋耳。
春耳的特点是:黑木耳在生长期间内,气温较高、雨水过多,生长较快,个头较大,缺点是黑木耳的色泽比较浅,耳片也更薄,吸水膨胀率较低,并且春耳的口感相比秋耳来说较差一些。
秋耳多生长在大兴安岭林区、小兴安岭林区以及吉林长白山林区,主要产地分布在黑龙江的伊春地区、苇河、尚志、牡丹江一带,吉林的蛟河市、白山市以及延吉一带等。
秋耳的特点是:立秋以后生长,生长环境的温度较低,昼夜温差也更大,白天能接受更多的太阳光线,所以,秋耳含有的多糖和胶质沉淀得更多,营养成分也更加丰富,口感劲道爽滑。秋耳相比春耳来说,耳片要厚,朵形稍小,水发性更好。
总的来说,东北秋木耳称得上是木耳中的“大拇指”,秋耳比春耳的品质要好很多,所以,追求品质和口感的人们还是吃秋耳吧。