毛山药和光山药,你喜欢吃哪种?参茸礼品定制,西洋参批发市场,中药材批发
发布时间:2020-05-24
众所周知,山药不仅口感软糯,营养也十分丰富,尤其对肠胃有一定的保护作用。只是,有些人却发现自己买回去的山药不管怎么蒸,蒸很长时间也不会软糯,这是怎么回事呢?
原来,山药只是个统称,里面还有一些学问呢!一般来说,山药分为毛山药和光山药、淮山药、怀山药、小白嘴山药等,在北方的某些地区,也把红薯称作山药。在这里,我们主要说一说毛山药和光山药的区别。
(1)形状上有区别
毛山药多呈圆柱形,弯曲且稍微扁一些,大概在15到30厘米长,表面为黄白色或棕黄色,可以看见明显纵皱和没有除尽的栓皮,还带有少量根痕。质地比较硬,断面为白色颗粒状,显粉性。味甘微酸,咀嚼后发黏。
光山药呈平滑的圆柱形,大概为10到20厘米长,表面为光滑的淡黄白色。质地坚硬,很难折断,断面为粉质白色。味甘微酸,咀嚼后发黏。
(2)看蒸熟后的变化
毛山药蒸熟后,会出现明显的皱纹,用筷子轻轻一插,就能插透,吃起来软糯香甜,非常可口。
光山药在蒸熟后,变化却并不是那么明显,如果用筷子去插,也很难插透。吃起来过于清脆,不软糯。
其实,虽说山药在河南、山东、安徽以及江苏等地都有种植,但是,要论地道性,还是产于河南焦作的铁棍山药好吃。
在文末,小编提醒大家,当我们切开山药后,要把切好的山药快速泡在淡盐水里哦,不然等到山药氧化发黑后,卖相就很不好看了。