“素中之荤”黑木耳，春耳和秋耳哪个营养更丰盛

在日常生活中，黑木耳可谓是我们餐桌上的常客，不管是家庭聚餐，还是餐厅宴会上，总能看见黑木耳的身影。

有时候，黑木耳作为凉菜中的主要成员出现；有时候，黑木耳和虫草花炖出的菌汤满屋生香；有时候，黑木耳和鸡蛋一起出现，还有一些时候，黑木耳常常作为其他有名菜品的配菜出现。总而言之，黑木耳为人们的身体健康做出了很大的贡献。

只是，绝大多数的人几乎吃了大半辈子的黑木耳，只知道黑木耳被誉为“素中之荤”，在营养丰富的同时，口感也非常美妙之外，却对黑木耳的种类不太了解。

其实，黑木耳作为中温型菌类，无论温度高低都有很好的适应能力，不过，当生活环境过低的情况下，黑木耳的菌丝生长较为缓慢，优点是生长健壮，有着比较顽强的生命力和较长的生长期，并且鸡肋的营养物质也会更充分一些。

根据季节变化，黑木耳有春耳和秋耳之分。其中春耳，也有人称其为伏耳，一般称立秋之前采摘的黑木耳统称为春耳；秋耳，也有人称其为秋木耳，一般称立秋之后，立春之前的黑木耳为秋耳。

春耳的特点是：黑木耳在生长期间内，气温较高、雨水过多，生长较快，个头较大，缺点是黑木耳的色泽比较浅，耳片也更薄，吸水膨胀率较低，并且春耳的口感相比秋耳来说较差一些。

秋耳多生长在大兴安岭林区、小兴安岭林区以及吉林长白山林区，主要产地分布在黑龙江的伊春地区、苇河、尚志、牡丹江一带，吉林的蛟河市、白山市以及延吉一带等。

秋耳的特点是：立秋以后生长，生长环境的温度较低，昼夜温差也更大，白天能接受更多的太阳光线，所以，秋耳含有的多糖和胶质沉淀得更多，营养成分也更加丰富，口感劲道爽滑。秋耳相比春耳来说，耳片要厚，朵形稍小，水发性更好。

总的来说，东北秋木耳称得上是木耳中的“大拇指”，秋耳比春耳的品质要好很多，所以，追求品质和口感的人们还是吃秋耳吧。