人参穿“新衣”，旧貌变新颜——人参的加工方法有哪些

历代以来，人参就是诸多滋补药材中的龙头老大，只是，它往往不会以本体形态的方式存在，而是“穿上各式各样的新衣服”，制作成各种人参制品，换一种方式出现在人们的餐桌上。

那么，就让我们一起来数一数人参究竟“有多少套新衣服”吧！

一、“穿白衣服”的生晒参。

所谓生晒参，就是指人参从土里挖出来后，洗干净泥土并刮去外面的粗皮，直接晒干即可。由于生晒参的外表呈现白色，因此，也有人称其为白人参或白参。

二、“穿白衣服”的糖参。

糖参，又名白糖参，顾名思义，就是由掺入白糖的人参制品。糖参主要是由浆气不足、体形欠佳以及不适合加工为红参的新鲜人参加工制成。由于糖参的价钱便宜，口感较好，并且食用方便，因此，糖参主要被人们作为日常滋补品食用。

三、“穿暗红衣服”的红参。

选取刚从土里挖出来的新鲜人参，用剪刀将其支根和须根减掉后再洗刷干净，上锅蒸2到3小时左右，直到人参的根部呈现黄色、表皮呈半透明状即可。取出烘干或晒干就制成了红参。

四、“穿黄白色衣服”的大力参。

所谓大力参，也叫汤通参、烫通参，是采用新鲜的人参在沸水汇总浸煮片刻后即捞出晒干而成。大力参除了具备生晒参的优点外，还有质地坚硬易保存的特点。

五、“穿淡黄色衣服”的掐皮参。

掐皮参的加工过程和糖参类似，一般来说，主要是将参体整个浸泡在沸水中3次，每次的时长控制在2分钟以内，大概三成熟的时候，再将支根放在沸水中浸泡大概20分钟的时间。经过扎孔后的参体再放进较稀薄的汤汁中浸泡3回，捞出来后再将之放在微火上进行烘烤，使人参的皮和内部相分离后，再用竹刀轻轻地扎破外皮，使其成为点状即可。

也有人用骨片将人参表面刺成小凹点，在经过一系列的加工工艺制成。掐皮参的表面呈淡黄色，上端的环纹不太明显，不过，可以看见许多加工过程中所致的凹点。

终上所述，人参多以加工制品的形式存在，所谓人参穿“新衣”，旧貌变新颜，我们要根据自身的实际情况，去购买适合自己的人参制品食用哦！