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皂角米适合用什么水泡发,没有泡发的皂角米可以直接煮食吗

发布时间:2019-12-23

皂角米尽管带有一个“米”字,但它不是米,也不属于大米的一个特殊品类,其实,皂角米还有一个商品名称叫“雪莲子”,就是因其泡发后色泽像雪一样白而得名。

皂角米在晾晒干燥后,就像枯萎的小花瓣一样干瘪萎黄,远没有大米那样饱满白净。可是,皂角米炖煮后滋味美妙,更是南方大街小巷常见的汤水原材料之一,深受年轻姑娘喜爱。

只是,皂角米可不可以像大米一样简单冲洗后就下锅炖煮呢?理论上来说,只要炖煮的时间过久,皂角米可以在没有泡发的状态下就直接炖煮。可是,先不说皂角米是否能炖煮熟透,就说其在口感上也肯定不会太好。

所以,尽管皂角米可以在不泡发的状态下进行炖煮,但小编不建议大家这么做。为了获得高营养和好口感,应该将皂角米放在冷水中泡发6个小时左右,直到透明出胶质即可;倘若不在乎什么营养价值,只是想要快点品尝美食,也可以选择用热水浸泡半小时左右,再搭配其他事宜的食材一起炖煮即可。

在室温比较高的情况下,不建议将皂角米连续泡发超过12个小时,以免引起发酸或者变质的不良状况。另外,双荚皂角米相比单荚皂角米来说,泡发时间适当延长两个小时为宜。

其实,泡发后的皂角米不仅可以做糖水,还能煮粥、煲汤等,比如说当我们在煮大米粥的时候,适当放入浸泡好的皂角米一起炖煮,粥品更粘稠爽滑,口感也更加丰富美味。