新会陈皮的不同色泽主要区别在哪儿——参茸礼品定制，中药材批发，西洋参批发市场
发布时间：2020-05-11
新会地处北半球亚热带海洋性季风气候区，位于广东珠江三角洲西南部，地理条件优越，南北环山、东西傍海，且土地肥沃、地势平坦开阔，因此，是柑桔的起源地，也是十分适宜柑桔的种植区。
新会陈皮的采收时间并不统一，按照采收加工的时间顺序，柑青皮在前，大红皮在后，而微红皮刚好位于两者之间采摘。具体来说，柑青皮多在农历立秋到寒露期间采收加工；微红皮多在农历寒露到小雪之间采收加工；大红皮多在农历小雪到小寒之间采收。一般来说，每一个采摘时间段几乎都在一个半月左右完成。
其实，新会陈皮的加工过程并不复杂，首先是用正三刀法或者对称二刀法对柑桔开皮，然后选择在天气晴朗的时候，将开好的柑桔鲜皮放到通风好的向阳处晾晒，直到柑桔新皮因失水过多出现萎焉，质地变软后再进行翻皮，继续晾晒桔皮的内部。之后再将晒干后的桔皮放在干燥的通风处保存即可。
那么，我们该如何分辨新会陈皮是柑青皮、微红皮，还是大红皮呢？
对于柑青皮来说，外皮呈青褐色至青黑色，质地坚硬、桔皮薄，味道辛、苦，闻之有淡淡的芳香气息；对于微红皮来说，外皮呈黄褐色至黄棕色，质地较硬，桔皮较厚，味道辛、味甜，闻之有浓郁芳香气息；对于大红皮来说，外皮呈棕红色至棕黑色，质地较软，桔皮厚，滋味微辛、味甜，闻之有浓郁的芳香气息。
综上所述，尽管新会陈皮的味道会随着陈化年份越久，口感也会越佳，但是，要想食用口感更好，自然首推大红皮的新会陈皮。
